День шампиньонов
29 марта отмечается неофициальный праздник – День шампиньонов. Дата приурочена ко дню рождения выдающегося русского ученого-агронома Ефима Андреевича Грачёва, который родился в простой крестьянской семье 29 марта 1826 г., что не помешало ему, окончив лишь приготовительную школу, стать известным селекционером. Уже в 22 года, накопив денег, молодой человек обустроил на окраине Санкт-Петербурга хозяйство, где круглый год выращивал различные овощи. Грачевым было выведено множество сортов картофеля, белокочанной капусты, редьки и моркови. Аграрий получил множество медалей и международных премий за выведение новых сортов скороспелой кукурузы, свеклы, гороха, лука и других культур. Он разработал методы успешного выращивания шампиньонов в теплицах и сконструировал оригинальную шампиньонную теплицу, стал использовать для выращивания специально подготовленный грунт. Шампиньоны стали особой страстью ученого и его самым успешным экспериментом. Благодаря Грачёву в России появилась такая отрасль с/х, как грибоводство. Современные фермеры, выращивающие шампиньоны, используют наработки великого предшественника. Этот день также помогает напомнить о вкладе русских ученых в развитие сельского хозяйства.
Шампиньоны – ценный пищевой продукт. Хороший источник растительного белка, что делает их отличным выбором для вегетарианцев и веганов. Источник множества витаминов. Что касается минерального состава, то в шампиньонах содержатся кобальт, медь и хром. В составе также присутствуют калий, фосфор и селен. Помимо этого, в данных грибах содержатся цинк, хром, молибден, марганец, йод, кремний и магний. Грибы также содержат натуральные антибиотики, подавляющие рост микробов и грибковых инфекций. Полисахариды, которыми богаты шампиньоны, помогают стимулировать иммунную систему. Употребление шампиньонов снижает плохой холестерин и кровяное давление. Имеются и вредные свойства шампиньонов, которые содержат большое количество хитина - трудноперевариваемая клетчатка. При переедании могут возникать боли и повышенное газообразование.
На территории Центрально-Черноземного заповедника шампиньоны наиболее массово распространённые грибы. В степях заповедника обитают: шампиньон обыкновенный, или полевой, степной и двукольцевой. В дубравах обитают шампиньоны обыкновенный и лесной. Эти виды съедобные и вкусные. Из несъедобных встречается изредка шампиньон желтокожий с запахом карболки. Обычное время появления шампиньонов с мая по октябрь. Обитают грибы на богатой органикой почве, в лесах, степях, на пастбищах, в парках. При определении урожайности грибов на постоянных пробных площадках в заповедной степи с пастбищным режимом основными видами являются шампиньоны степной и обыкновенный. В последние годы погода засушливая и урожайность грибов снизилась. В народе шампиньоны называют печерицы.
В память об известном ученом и аграрии Грачёве каждый год 29 марта проводятся праздничные мероприятия, приуроченные ко Дню шампиньонов. Этот гастрономический праздник популярен в России, отмечается приготовлением различных блюд из шампиньонов (жульены, супы, гриль и разнообразные салаты). Шампиньоны отлично сочетаются с мясом, овощами, яйцами и сыром, а в вегетарианских блюдах с сыром тофу и овощами.
В.П. Сошнина
Опубликовано 29.03.2026
